Emmanuel et Stéphanie Caslot bichonnent leurs 34 hectares travaillés en biodynamie. En respectant les spécificités de leurs beaux terroirs de Réstigné, ils élaborent une gamme de vins cohérente et pleine de caractère.
2005, l'un des beaux millésime de la Loire, a fait de ce vin de la Chevalerie un très grand vin. A boire dès qujourd'hui ou à garder encore quelques années. Le cabernet Franc s'exprime à merveille. Très belle bouteille pour accompagner un joli repas.