LA PORTE SAINT JEAN - Sylvain Dittière - Pet Nat "Six Roses" 2017
Six Roses est un Pet'Nat parfumé à la rose. Ce pétillant naturel utilise les raisins des jeunes vignes du domaine, ce qui permet d'avoir une meilleure qualité sur les autres cuvées. Majorité de Cabernet-Franc (90 %) complété par un peu de Chenin et de Sauvignon.
Avant la fermentation, Sylvain Dittière fait macérer dans le jus des pétales de roses provenant de l'exploitation de son père (pépiniériste ... spécialiste de cette fleur). La mise en bouteille se fait lorsque presque tout le sucre a déjà été transformé en alcool, car vous le verrez, ce pét' nat' , à l'inverse de beaucoup, est sec de chez sec.
La robe est rose saumon, avec des bulles fines éparses.Nez intense, concentré, sur la groseille, l'écorce d'orange séchée. En bouche c'est savoureux : droit - intense, avec de la vinosité et des bulles vives, toniques.
La finale est puissante, mâchue, avec un retour sur les fruits rouges, les épices et une belle amertume, façon quinquina.
