Dal lato della cantina il lavoro è decisamente nella direzione del rispetto della frutta, della freschezza e della bevibilità. In rosso come in bianco, raccolta manuale, vinificazione naturale, no legno.
VINUM: Vinum è una cuvée 100% Négrette, ottenuta da terreni sabbiosi argillosi, raccolti a mano, i grappoli lasciano interi per una breve macerazione carbonica in vasche di cemento. Affinamento per un breve anno in vasche di cemento per mantenere un lato fruttato e croccante.