La casa La Maugée fu ribattezzata Saint-Etienne nel 1863 e passò dallo status di raffineria di zucchero a quello di distilleria in seguito all'acquisto da parte di Amedée Aubery nel 1882, questo giovane capitano d'industria ha poi modernizzato gli edifici e fornito energia alla tenuta grazie a il fiume Lézarde che attraversa la tenuta ed è ancora oggi utilizzato per diluire il succo di canna. La famiglia Hayot (Yves e José) ha acquistato la proprietà nel 1994 dopo una amministrazione controllata degli ex proprietari, sono stati poi intrapresi lavori di ristrutturazione nell'abitazione della Martinica, classificata come monumento storico e la colonna è stata trasferita al Simon. Il marchio Saint-Etienne diventa quindi HSE (per Habitation Saint-Etienne).
Questo rum HSE Sauternes Finish - Château La Tour Blanche 2005 fa parte della gamma di rum extra old "le finiture del mondo". Vero invito al viaggio, HSE ha selezionato barili di vini e liquori da tutto il mondo per l'affinamento dei propri rum. Queste diverse finiture conferiscono ai loro rum un'identità forte e unica. Questa novità ha suscitato scalpore tra gli intenditori per il suo approccio innovativo, una scommessa audace e un grande successo.
Dopo un invecchiamento "tradizionale" per 8 anni in botti di rovere, questo vecchio rum vintage è stato posto in botti ex-Sauternes di Château La Tour Blanche, (1er Cru Classé di Sauternes) per 1 anno. Il risultato è un rum originale magnificamente sublimato con gli aromi di Sauternes.