BOLOGNA - Weißer Rum - Schwarzer Stock - 50%
Die Bologna-Brennerei wurde 1887 in Guadeloupe in Französisch-Westindien geboren. In einem kleinen Paradies zwischen Meer und Bergen profitiert es von einem herrlichen vulkanischen Boden, der perfekt zum Aufblühen von Zuckerrohr geeignet ist. Die Typizität von Bologna-Rums lässt sich durch alle folgenden Faktoren erklären: reines Quellwasser aus den Bergen, optimale Sonneneinstrahlung, mineralreiche Vulkanböden für das Wohlbefinden der Stöcke und diese jodierte Luft, die so wenig bringt salzige Note. Dies ist die Magie dieser Rums: die Verbindung dieser natürlichen Elemente.
Und es hört hier nicht auf, denn Bologna ist auch der Black Cane. Eine alte Rohrsorte, die wegen ihrer geringen Zuckerproduktion aufgegeben wurde. Aber wenn sie nicht viel produziert, sind ihre Säfte von höchster Qualität! Bologna ist die einzige Brennerei auf der Insel, die diese Stöcke noch hat. Ein außergewöhnliches aromatisches Potenzial, das heute ein wesentlicher Bestandteil der gesamten Produktpalette dieses schönen Hauses ist.
Vor einigen Jahren wollte der Brennmeister des Hauses eine limitierte Auflage eines 100% Canne Noir weißen Rums herstellen: Der Bologne Black Cane 50% wurde geboren. Das Schneiden von schwarzen Stöcken erfolgt manuell und nur bei gutem Wetter, um das in den Stöcken vorhandene Potenzial nicht zu verdünnen. Bei optimaler Reife nach einer in der Rumwelt seltenen genauen Untersuchung der Parzellen geerntet, werden die Säfte dann fermentiert und (bei niedriger Temperatur) in einer Kupfersäule destilliert. Geschwindigkeit ist das Schlüsselwort, um Oxidation zu vermeiden und das aromatische Potential zu sichern. Dann folgt die Reifung, während der eine für die Konzentration günstige Verdampfung stattfindet. Perfekte Reifung für ein außergewöhnliches Weiß!
Bei der Verkostung geriet das Team von Clos des Millésimes in den Bann: eine höfliche Nase mit großer aromatischer Komplexität bei exotischen Früchten und Zitrusfrüchten wie Limette. Zögern Sie nicht, es lange genug zu lüften. Im Mund dominieren zu Beginn die Früchte und Blüten, die mit würzigen und sogar marinen Noten enden. Weich und ausgewogen endet die Verkostung mit einem langen Verweilen um Blumen und kleinen Noten von Ingwer. Trocken trinken oder mit Freunden schlagen!
