BOLOGNE - Rhum blanc - Black Cane - 50%
La distillerie Bologne est née en 1887 en Guadeloupe dans les antilles française. Dans un petit paradis, entre mer et montagne, elle bénéfécie d'un magnifique terroir volcanique parfaitement adapté à l'épanouissement des cannes à sucres. La typicité des rhums Bologne s'explique par l'ensemble des facteurs suivant : une eau de source pure des montagnes, une exposition au soleil optimale, des terres volcaniques riches en mineraux pour le bien être des cannes et cet air iodé qui apportent cette petite touche saline. C'est ça la magie de ces rhums : la conjonction de ces élements naturels.
Et ça ne s'arrête pas là car Bologne c'est aussi la Canne noire. Une ancienne variété de canne qui fût abondonné pour sa faible production sucriere. Mais si elle ne produit pas beaucoup, ses jus sont d'une extrème qualité ! Bologne, c'est la seule distillerie de l'ile qui posséde encore ces cannes. Un potentiel aromatique exceptionnel qui aujourd'hui fait partie intégrante de toute la gamme des produits de cette belle maison.
Il y a quelques années, le maitre distillateur de la maison à voulu faire une édition limité d'un rhum blanc 100% Canne Noir : le Bologne Black Cane 50 % était née. La coupe des cannes noires est fait manuellement et uniquement par beau temps afin de ne pas diluée le potentiel présents dans les cannes. Recoltées à maturité opitimale selon une étude précise des parcelles, ce qui est rare dans le monde du rhum, les jus sont par la suite fermentées et distillées (à basse température) de suite dans une colonne en cuivre. La rapidité est le maitre mot afin d'éviter une oxydation et sauvegarder le potentiel aromatique. Puis s'en suit la maturation pendnat laquelle une évaporation favorable à la concentration s'effectue. Un affinage parfait pour un blanc d'exception !
En dégustation, l'équipe de Clos des Millésimes est tombé sous le charme : un nez suave avec une grande complexité aromatique sur les fruits exotiques et les agrumes tels le citron vert. N'hésitez d'ailleurs pas à l'aérer suffisament longtemps. En bouche ce sont les fruits et les fleurs qui domine au début pour finir sur des notes épicés et même marine. Doux et équilibré la dégustation se finie sur une longue peristance autour des fleurs et de petites notes de gingembre. A boire sec ou ti'punch avec les copains !
