Jean-François Ganevat - Crémant du Jura
Originario del Giura, Jean-François Ganevat ha lavorato per diversi anni al fianco di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet in Côte de Beaune. Attualmente coltiva 13 ettari nell'Hameau de la Combe à Rotalier, 9,5 ettari in bianco e 3,5 ettari in rosso. La ripartizione è la seguente: 75% Chardonnay, 40% Pinot Nero oltre ai vitigni autoctoni del Giura; Savagnin (25%), Poulsard / Ploussard (30%) e Trousseau (25%). Dal 2006 ha una perfetta padronanza della biodinamica, anche se a volte utilizza rame e zolfo in quantità minime durante anni difficili. La particolarità del Domaine Ganevat è isolare ogni appezzamento per preservare la varietà dei terroir, dal vigneto alla cantina.
Questo Crémant-du-Jura AOP, soprannominato "La Bulle de Fanfan" è uno spumante naturale a base di Chardonnay 100% raccolto abbastanza presto per preservare l'acidità naturale del vitigno. La stagionatura dura 48 mesi in semimuidi, di cui 24-36 mesi su listelli. Senza solfiti aggiunti e senza dosaggio, questo vino è ricco e rivela aromi di nocciole e noci su un tocco piccante.