Jean-François Ganevat - Crémant du Jura
Der aus dem Jura stammende Jean-François Ganevat arbeitete mehrere Jahre zusammen mit Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet an der Côte de Beaune. Heute bewirtschaftet er 13 Hektar im Hameau de la Combe à Rotalier, 9,5 ha in Weiß und 3,5 ha in Rot. Die Aufteilung ist wie folgt: 75% Chardonnay, 40% Pinot Noir sowie die einheimischen Rebsorten des Jura; Savagnin (25%), Poulsard / Ploussard (30%) und Trousseau (25%). Seit 2006 beherrscht er die Biodynamik perfekt, auch wenn er in schwierigen Jahren manchmal Kupfer und Schwefel in minimalen Mengen verwendet. Die Besonderheit von Domaine Ganevat besteht darin, jedes Grundstück zu isolieren, um die Vielfalt der Terroirs vom Weinberg bis zum Keller zu erhalten.
Dieser Crémant-du-Jura AOP mit dem Spitznamen „La Bulle de Fanfan“ ist ein natürlicher Schaumwein aus 100% Chardonnay, der früh genug geerntet wurde, um die natürliche Säure der Rebsorte zu bewahren. Das Altern dauert bei Halbmuiden 48 Monate, bei Lamellen 24 bis 36 Monate. Ohne Sulfitzusatz und ohne Dosierung ist dieser Wein reichhaltig und zeigt Aromen von Haselnüssen und Nüssen bei einem würzigen Touch.