Jean-François Ganevat - Crémant du Jura
Originario de Jura, Jean-François Ganevat trabajó durante varios años junto a Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune. Ahora cultiva 13 hectáreas en el Hameau de la Combe à Rotalier, 9,5 ha en blanco y 3,5 ha en rojo. El desglose es el siguiente: 75% Chardonnay, 40% Pinot Noir así como las variedades de uva autóctonas del Jura; Savagnin (25%), Poulsard / Ploussard (30%) y Trousseau (25%). Desde 2006 domina la biodinámica a la perfección, incluso si a veces utiliza cobre y azufre en cantidades mínimas durante los años difíciles. La particularidad de Domaine Ganevat es aislar cada parcela para preservar la variedad de terruños, desde el viñedo hasta la bodega.
Este AOP Crémant-du-Jura, apodado “La Bulle de Fanfan” es un vino espumoso natural elaborado 100% con Chardonnay cosechado lo suficientemente temprano para preservar la acidez natural de la variedad de uva. La crianza dura 48 meses en semimúidos, de 24 a 36 meses en listones. Sin sulfitos añadidos y sin dosificación, este vino es rico y revela aromas de avellanas y frutos secos con un toque ácido.