DIPTYQUE - Red DE LA CHEVALERIE 2017
Das Chevalerie befindet sich in Restigné in der Appellation Bourgueil und hat eine lange Familiengeschichte, die vor fast 400 Jahren begann. Von dieser Linie von Winzern hat die Familie unschätzbares Know-how und fundiertes Wissen über jedes Grundstück des Anwesens geerbt. Heute geht das Abenteuer mit Pierre Caslot und seinen Kindern weiter, zwei Generationen, die sich zusammengeschlossen haben, um dieses prächtige 38 Hektar große Anwesen zu betreiben und die Familientradition fortzusetzen. Mit den Füßen im Boden bauen sie die Cabernet Franc-Reben an, die im Durchschnitt 30 bis 70 Jahre alt sind. Die Caslots sind bestrebt, das wesentliche Gleichgewicht des Ökosystems zu erhalten, und arbeiten nach organischen und biodynamischen Prinzipien.
Wenn die Ernte eintrifft und die Trauben die perfekte Reife erreicht haben, werden die Trauben vollständig manuell geerntet. Seit Generationen basiert die Arbeit im Keller auf einheimischen Hefen, die in den Trauben vorhanden sind. Sanfte Kübelbildung und Sulfitierung sind auf das Wesentliche reduziert.
Die Cuvée „Diptyque“ wird aus Cabernet Franc hergestellt, das auf einem Lehmsand-Terroir angebaut wird. Die Alterung in Betonfässern dauert 4 bis 6 Monate, um die Frische der Aromen roter Früchte zu bewahren. Der Wein ist leicht, fruchtig und in seiner Jugend sehr bemerkenswert.
