DIPTYQUE - Rosso DE LA CHEVALERIE 2017
Situata a Restigné, nella denominazione Bourgueil, la Chevalerie ha una lunga storia familiare, iniziata quasi 400 anni fa. Da questa linea di viticoltori, la famiglia ha ereditato un know-how inestimabile e una conoscenza approfondita di ciascuno degli appezzamenti della tenuta. Oggi l'avventura continua con Pierre Caslot ei suoi figli, due generazioni unite per gestire questa magnifica tenuta di 38 ettari e perpetuare la tradizione di famiglia. È con i piedi per terra che coltivano le viti di Cabernet Franc, di età media dai 30 ai 70 anni. Ansiosi di preservare l'equilibrio essenziale dell'ecosistema, i Caslots lavorano secondo principi biologici e biodinamici.
Quando arriva la vendemmia e le uve hanno raggiunto la perfetta maturazione, i grappoli vengono raccolti interamente manualmente. Da generazioni il lavoro in cantina si è basato sui lieviti indigeni presenti nelle uve, lievitazioni delicate e solfiti ridotti all'essenziale.
La cuvée "Diptyque" è composta da Cabernet Franc coltivato su un terroir di sabbia argillosa. L'affinamento dura dai 4 ai 6 mesi in vasche di cemento per preservare la freschezza degli aromi di frutti rossi. Il vino è leggero, fruttato e molto apprezzabile nella sua giovinezza.
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