DIPTYQUE - Rouge DE LA CHEVALERIE 2017
Situé à Restigné, dans l’appellation Bourgueil, la Chevalerie est une longue histoire de famille, débutée il y a près de 400 ans. De cette lignée de Vignerons, la famille a hérité d’un savoir-faire inestimable et d’une connaissance approfondie de chacune des parcelles du domaine. Aujourd’hui l’aventure continue avec Pierre Caslot et ses enfants, deux générations unies pour exploiter ce magnifique domaine de 38 hectares et perpétuer la tradition familiale. C’est les pieds dans la terre qu’ils cultivent les vignes de cabernet franc, âgées de 30 à 70 ans en moyenne. Soucieux de préserver l’indispensable équilibre de l’écosystème, les Caslot travaillent selon des principes biologiques et biodynamiques.
Lorsqu’arrivent les vendanges et que le raisin a atteint une maturité parfaite, les grappes sont récoltées entièrement manuellement. Depuis des générations, le travail au chai s’appuie sur les levures indigènes présentent sur le raisin, des cuvaisons douces et un sulfitage réduit à l’essentiel.
La cuvée « Diptyque » est élaborée à base de Cabernet Franc cultivé sur un terroir de sables argileux. L’élevage dure de 4 à 6 mois en cuve de béton pour préserver la fraîcheur des arômes de fruits rouges. Le vin est léger, fruité et très appréciable dans sa jeunesse.
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