La destilería Kilchoman se fundó en 2005 en Rochside Farm , no lejos de Machir Bay, en la costa oeste de la isla de Islay , Escocia . La destilería fue iniciada por Anthony Wills , un ex profesional de la industria del vino que quería iniciar una destilería tradicional a pequeña escala. Posteriormente, Mark y Rohaise French, de la finca Rochside, se aseguraron de utilizar únicamente productos locales, por lo que la idea de crear una destilería artesanal y tradicional se correspondía perfectamente con su filosofía.
La granja es completamente autónoma, la cebada se cultiva y se maltea en la destilería, la maduración se realizará en el lugar, al igual que el embotellado. La destilería extrae su agua de un manantial en Cnoc Dubh, justo encima de Rochside Farm. El Single Malt no se somete a filtración en frío ni caramelo de alcohol, la concentración estándar es 50% ABV, reducida con agua de Islay. La destilación comenzó en noviembre de 2005 y el 80% del licor se refina en barriles ex-Bourbon de la destilería Buffalo Trace en Kentucky, el resto del licor se refinará en botas de jerez oloroso (250 litros) de la Bodega Miguel Martín en España. Además de las barricas de bourbon y jerez, también llenan barricas especiales, como barricas de Sauternes, vino tinto, ron, oporto, madeira y coñac, así como varias barricas experimentales no reveladas. Los dos alambiques de la destilería de whisky Kilchoman ofrecen una capacidad total de solo 90.000 litros al año.
