La Kilchoman Distillery è stata fondata nel 2005 a Rochside Farm , non lontano da Machir Bay, sulla costa occidentale dell'isola di Islay , in Scozia . La distilleria è stata avviata da Anthony Wills , un ex professionista dell'industria del vino che voleva avviare una distilleria tradizionale su piccola scala. Successivamente, Mark e Rohaise French della fattoria Rochside, si sono impegnati a utilizzare solo prodotti locali, quindi l'idea di creare una distilleria artigianale e tradizionale corrispondeva perfettamente alla loro filosofia.
L'azienda è completamente autonoma, l'orzo viene coltivato e maltato presso la distilleria, la maturazione avverrà in loco, così come l'imbottigliamento. La distilleria attinge l'acqua da una sorgente a Cnoc Dubh, appena sopra Rochside Farm. Il Single Malt non subisce filtrazione a freddo o caramello alcolico, la concentrazione standard è del 50% ABV, ridotta con acqua Islay. La distillazione è iniziata nel novembre 2005 e l'80% dello spirito viene affinato in botti ex-Bourbon della distilleria Buffalo Trace nel Kentucky, il restante spirito sarà affinato in mozziconi di sherry Oloroso (250 litri) della Bodega Miguel Martin in Spagna. Oltre alle botti di bourbon e sherry, riempiono anche una serie di botti speciali tra cui botti di Sauternes, vino rosso, rum, porto, Madeira e cognac, oltre a varie botti sperimentali non divulgate. I due alambicchi della distilleria di whisky Kilchoman offrono una capacità totale di soli 90.000 litri all'anno.
