La Distillerie Kilchoman a été fondée en 2005 à la ferme Rochside, non loin de Machir Bay sur la côte ouest de l'île d'Islay, en Écosse. La distillerie a été créée par Anthony Wills, un ancien professionnel de l'industrie du vin qui souhaitait fonder une distillerie traditionnelle à petite échelle. Par la suite, Mark et Rohaise French de la ferme de Rochside, se sont attachés à n’utiliser que des produits locaux, ainsi l'idée de créer une distillerie artisanale et traditionnelle correspondait parfaitement à leur philosophie.
L’exploitation est entièrement autonome, l'orge est cultivée et maltée à la distillerie, les maturations auront lieu sur place, tout comme la mise en bouteille. La distillerie tire son eau d'une source sur Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme Rochside. Le Single Malt ne subit pas de filtration à froid ni de caramel d'alcool, la concentration standard est de 50% ABV, réduite avec de l'eau d'Islay. La distillation a commencé en novembre 2005 et 80% du spiritueux est affiné dans des fûts ex-Bourbon, de la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, le spiritueux restant sera affiné dans des sherry butt (250 litres) Oloroso de la Bodega Miguel Martin en Espagne. En plus des fûts de Bourbon et de Sherry, ils remplissent également un certain nombre de fûts de spécialité, notamment des fûts de Sauternes, de vin rouge, de rhum, de Porto, de Madère et de Cognac, ainsi que divers fûts expérimentaux tenus secrets. Les deux alambics de la distillerie de whisky Kilchoman offrent une capacité totale de seulement 90.000 litres par an.
