Die Kilchoman Distillery wurde 2005 auf der Rochside Farm unweit der Machir Bay an der Westküste der schottischen Insel Islay gegründet. Die Brennerei wurde von Anthony Wills gegründet , einem ehemaligen Weinfachmann, der eine traditionelle, kleine Brennerei gründen wollte. In der Folge legten Mark und Rohaise French von der Rochside Farm Wert darauf, nur lokale Produkte zu verwenden, sodass die Idee, eine handwerkliche und traditionelle Destillerie zu schaffen, perfekt ihrer Philosophie entsprach.
Der Betrieb ist völlig autonom, die Gerste wird in der Brennerei angebaut und gemälzt, die Reifung findet vor Ort statt, ebenso wie die Abfüllung. Die Brennerei bezieht ihr Wasser aus einer Quelle auf Cnoc Dubh, direkt über der Rochside Farm. Der Single Malt wird keiner Kühlfiltration oder Alkoholkaramell unterzogen, die Standardkonzentration beträgt 50% ABV, reduziert mit Islay-Wasser. Die Destillation begann im November 2005 und 80 % der Spirituose wird in ehemaligen Bourbonfässern der Buffalo Trace Destillerie in Kentucky veredelt, der Rest wird in Oloroso Sherryfässern (250 Liter) der Bodega Miguel Martin in Spanien verfeinert. Neben Bourbon- und Sherryfässern füllen sie auch eine Reihe von Spezialfässern, darunter Sauternes-, Rotwein-, Rum-, Portwein-, Madeira- und Cognacfässer, sowie verschiedene unbekannte Versuchsfässer. . Die beiden Stills der Whiskybrennerei Kilchoman bieten eine Gesamtkapazität von nur 90.000 Litern pro Jahr.
