La distilleria Caol Ila si trova sull'isola di Islay , in Scozia . È la più grande distilleria di single malt dell'isola, in termini di capacità. La distilleria è stata fondata nel 1846 vicino a Port Askaig e fa ora parte del portafoglio Diageo. Gran parte della sua produzione è destinata a varie miscele, tra cui Johnnie Walker. La domanda di volume portò alla demolizione della vecchia distilleria nel 1974 a favore di un nuovo sito più grande. Dal 2010 la produzione è quasi raddoppiata, passando da 3,5 milioni a 6,5 milioni di litri all'anno. I Caol Ila Single Malt erano disponibili solo tramite imbottigliatori indipendenti fino al 2002, quando è stato rilasciato Caol Ila 12 Year Old. L'orzo utilizzato viene maltato a Port Ellen, gli alambicchi sono molto più grandi rispetto a quelli delle altre distillerie Islay e sono pieni solo per metà per consentire un maggiore contatto tra i vapori alcolici e il rame, ecco perché le espressioni Caol Ila sono molto meno torbate rispetto ad altre Islay Malti, dal sottile carattere affumicato . Occasionalmente vengono prodotte anche alcune versioni non torbate.