Las botas rojas - Jean-Baptiste Menigoz - Tarde o temprano 2018
Jean-Baptiste Ménigoz fue profesor a tiempo parcial para niños discapacitados antes de dedicarse por completo a la viticultura en 2011. Durante este tiempo se obsesionó con la viticultura natural, sin duda bajo la influencia de su buen amigo y compañero enólogo, Raphaël Monnier, que también forma parte de la familia Selection Massale. Después de algunas cosechas hechas con la ayuda de su esposa, Jacqueline, se le unió en 2014 Florien Kleine Snuverink, originario de los Países Bajos. El tema general es bastante sencillo: levaduras autóctonas, sin clarificación ni filtración, según añada, y bajas o libres de azufre. Como dice Juan el Bautista, "nosotros mismos elaboramos los vinos que nos gusta beber".
Para que conste, el nombre del dominio jurásico proviene de la canción "Les Boots Rouges" de los Wampas.
Tôt ou Tard se elabora 100% Poulsard plantado en suelos arcillosos de una localidad ubicada dentro del AOC de Arbois llamada La Mulatière. La uva se despalilla a mano en cubas donde se deja fermentar de forma natural y se somete a una maceración de tres semanas, tras lo cual se prensa en barricas de 600 litros (demi-muids). Embotellado sin añadir SO2 y reposo seis meses en botella antes de salir al mercado.
Compra limitada a dos botellas
