Die roten Stiefel - Jean-Baptiste Menigoz - Früher oder später 2018
Jean-Baptiste Ménigoz war Teilzeitlehrer für behinderte Kinder, bevor er sich 2011 ganz dem Weinbau widmete. Während dieser Zeit war er besessen vom natürlichen Weinbau, ohne Zweifel unter dem Einfluss seines guten Freundes und Mitweinbauer Raphaël Monnier, der ebenfalls zur Familie Selection Massale gehört. Nach einigen Jahrgängen, die mit Hilfe seiner Frau Jacqueline gemacht wurden, kam 2014 Florien Kleine Snuverink aus den Niederlanden zu ihm. Das allgemeine Thema ist recht einfach: einheimische Hefen, je nach Jahrgang keine Schönung oder Filtration und schwefelfrei. Wie Johannes der Täufer sagt: "Wir machen die Weine, die wir gerne selbst trinken."
Der Name der Jurassian Domain stammt aus dem Song „Les Boots Rouges“ der Wampas.
Tôt ou Tard wird zu 100% aus Poulsard hergestellt, der in Lehmböden aus einem Ort im Arbois AOC namens La Mulatière gepflanzt ist. Die Trauben werden von Hand in Bottichen geschält, wo sie auf natürliche Weise fermentieren können, und einer dreiwöchigen Mazeration unterzogen, wonach sie in 600-Liter-Fässer (Demi-Muids) gepresst werden. Ohne Zugabe von SO2 abgefüllt und sechs Monate in der Flasche ruhen lassen, bevor sie auf den Markt gebracht werden.
Kauf auf zwei Flaschen begrenzt
