Les Bottes Rouges Jean-Baptiste Menigoz - Tôt ou tard 2018
Jean-Baptiste Ménigoz était enseignant auprès d’enfants handicapés à mi-temps avant de se dévouer entièrement à la viticulture en 2011. Pendant ce temps, il est devenu obsédé par la viticulture naturelle, sans doute sous l'influence de son bon ami et compatriote vigneron, Raphaël Monnier, qui fait également partie de la famille Selection Massale. Après quelques millésimes réalisés avec l'aide de sa femme, Jacqueline, il est rejoint en 2014 par Florien Kleine Snuverink, originaire des Pays-Bas. Le thème général est assez simple : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, selon la cuvée, et faible à sans soufre. Comme le dit Jean-Baptiste, "Nous fabriquons les vins que nous aimons boire nous-mêmes."
Pour l’anecdote, le nom du domaine Jurassien provient de la chanson « Les Bottes Rouges » des Wampas.
Tôt ou Tard est composé à 100% de Poulsard planté dans des sols argileux provenant d'un lieu-dit situé au sein de l'AOC d'Arbois appelée La Mulatière. Les raisins sont éraflés à la main dans des cuves où ils sont autorisés à fermenter naturellement et soumis à une macération de trois semaines, après quoi ils sont pressés dans des barriques de 600 litres (demi-muids). Mise en bouteille sans ajout de SO2 et reposé pendant six mois en bouteille avant d'être mis sur le marché.
Achat limité à deux bouteilles
