CANTINA DI CARPI - Lambrusco di Sorbara - Rosso secco
Las diversas cepas denominadas Lambrusco como las conocemos hoy son el resultado de la domesticación de Vitis Silvestris, que se ha desarrollado durante milenios, desde la prehistoria, por selección natural. A finales del siglo XIX, se habían descrito 56 variedades de uva Lambrusco tintas y 27 variedades de uva blanca, mientras que un estudio y un censo más recientes las clasificaron en 8 categorías.
Lambrusco di Sorbara DOP se elabora con la vid del mismo nombre. El racimo es suelto, en forma de cono, las bayas son esféricas y dependiendo de la añada pueden ser más o menos como shot berries. Esto se debe a una anomalía floral que conduce a una pérdida significativa de producto y la causa es la esterilidad del polen. Los rendimientos se reducen pero los sabores están mucho más concentrados. La producción es siempre muy corta y algunos años, incluso insuficiente, pero si falta en cantidad, su calidad por el contrario siempre sorprende. Para facilitar su fertilización, esta cepa se cultiva con un porcentaje de Lambrusco Salamino, codo con codo en la misma cepa.
De color rojo rubí claro con una espuma rosada, es la más ligera de las cuatro variedades de Lambrusco DOP de la provincia de Módena. En nariz es fresco, pronunciado, muy delicado, con un marcado toque de violeta, que es la característica más típica e inconfundible de este vino. El sabor es delicado, equilibrado, agradablemente ácido y afrutado. Gracias a su fuerte acidez y cuerpo ligero, es un vino delicioso y fácil de beber en su juventud.
