Domaine Comte Armand - Volnay 2000
Le Comte Armand fait partie du Domaine des Epeneaux, basé à Pommard, dans l'appellation de la Côte de Beaune. Le domaine appartient à la famille Armand depuis près de deux siècles, lorsque Nicolas Marey a acheté le vignoble d'Epeneaux de 5 hectares à la fin du 18ème siècle. En 1994 le domaine Comte Armand poursuit son développement avec le rachat de vignes à Volnay.
Le Domaine des Epeneaux cultive désormais en agriculture biologique 9 hectares de vignes dont la moyenne d'âge est de 50 ans et certaines vieilles de 80 ans.
La récolte est entièrement éraflée et des efforts sont faits pour garder les baies entières. La vinification commence par une période de macération d'environ une semaine, suivie d'une fermentation spontanée de 5 à 10 jours. Une macération ultérieure peut durer jusqu'à 15 jours supplémentaires, le processus total durant en moyenne 4 semaines. L'élevage en barrique dure généralement de 18 à 24 mois.