La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta se encuentra en Piamonte , Italia . La finca fue fundada en 1977 por la familia Rivetti , con la producción inicialmente centrada en Moscato d'Asti . Las viñas de La Spinetta tienen al menos 35 años y no se utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas: el 75% de los viñedos se cultivan de forma biodinámica .
Moscato d'Asti Biancospino se elabora íntegramente a partir de Moscato Bianco , cultivado en el terruño Biancospino, a una altitud de 300 metros, compuesto por suelos calizos y arenosos. El jugo de uva moscatel se transfiere a un tanque de presurización . Luego se agrega levadura, pero el depósito no está necesariamente sellado ya que el dióxido de carbono solo queda atrapado cuando la fermentación está casi completa para alcanzar el nivel adecuado de carbonatación. Cuando se alcanza el nivel de alcohol deseado ( 4.5% a 5.5% ), la fermentación se interrumpe enfriando el vino. La segunda fermentación se realiza en recipiente a presión con levaduras seleccionadas. La temperatura aumenta (20˚C). La fermentación se detiene cuando comienza a formarse espuma y el alcohol alcanza entre el 7% y el 9,5% con niveles medios de azúcar residual de alrededor de 100g / L.
Variedad de uva: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)