La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta befindet sich in Piemont , Italien . Das Anwesen wurde 1977 von der Familie Rivetti gegründet . Die Produktion konzentrierte sich zunächst auf Moscato d'Asti . Die Reben von La Spinetta sind mindestens 35 Jahre alt und es werden keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet: 75% der Weinberge werden biodynamisch kultiviert.
Moscato d'Asti Biancospino wird vollständig aus Moscato Bianco hergestellt , der im Terroir von Biancospino auf einer Höhe von 300 Metern aus Kalkstein und sandigen Böden angebaut wird. Muscat-Traubensaft wird in einen Druckbehälter überführt . Dann wird Hefe hinzugefügt, aber das Reservoir ist nicht unbedingt verschlossen, da das Kohlendioxid nur dann eingeschlossen wird, wenn die Fermentation fast abgeschlossen ist, um den richtigen Karbonatisierungsgrad zu erreichen. Wenn der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist ( 4,5% bis 5,5% ), wird die Gärung durch Abkühlen des Weins unterbrochen . Die zweite Fermentation findet in einem Druckbehälter mit ausgewählten Hefen statt. Die Temperatur wird erhöht (20 ° C). Die Fermentation wird gestoppt, wenn sich Schaum bildet und Alkohol zwischen 7% und 9,5% mit einem durchschnittlichen Restzuckergehalt von etwa 100 g / l erreicht.
Rebsorte: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)