La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta si trova in Piemonte , Italia . L'azienda è stata fondata nel 1977 dalla famiglia Rivetti , con la produzione inizialmente incentrata sul Moscato d'Asti . I vigneti de La Spinetta hanno almeno 35 anni e non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o pesticidi: il 75% dei vigneti è coltivato in modo biodinamico .
Il Moscato d'Asti Biancospino è prodotto interamente da Moscato Bianco , coltivato nel terroir del Biancospino, ad un'altitudine di 300 metri, costituito da terreni calcarei e sabbiosi. Il succo d'uva moscato viene trasferito in una vasca di pressurizzazione . Viene quindi aggiunto il lievito, ma il serbatoio non è necessariamente sigillato poiché l'anidride carbonica viene intrappolata solo quando la fermentazione è quasi completa per raggiungere il livello appropriato di carbonatazione. Quando viene raggiunto il grado alcolico desiderato (dal 4,5% al 5,5% ), la fermentazione viene interrotta raffreddando il vino. La seconda fermentazione avviene in autoclave con lieviti selezionati. La temperatura viene aumentata (20 ° C). La fermentazione si interrompe quando inizia a formarsi la schiuma e l'alcol raggiunge tra il 7% e il 9,5% con livelli zuccherini residui medi intorno ai 100g / L.
Vitigno: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)