Domaine du JONC BLANC - Fiore 2018
Le Jonc Blanc si trova a Vélines, in Dordogna . Apparteneva a Isabelle Carles e al marito Franck Pascal dal 1999, quando decidono di lasciare la regione parigina per diventare viticoltori. Dal 2009 coltivano 17 ettari di vigneto in agricoltura biodinamica certificata . Il terreno è composto principalmente da calcare; calcare bianco di Castillon e calcare giallo di Astéries con una piccola fascia di marne di Ostréa tra i due calcari. Durante la produzione dei vini, l'intervento è minimo; niente input, lieviti indigeni, poca o nessuna solforosa, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione.
Fleur 2018 è un blend di Sémillon (47%), Sauvignon Blanc (31%) e Sauvignon Gris (22%) raccolti manualmente. Dopo la pressatura diretta, i succhi vengono fatti riposare al freddo per una notte. La fermentazione naturale viene svolta in tini di acciaio inox poi il vino viene affinato sulle fecce fini , in tini di acciaio inox per 16 mesi .
Varietà di uva: 47% Sémillon, 31% Sauvignon Blanc, 22% Sauvignon Gris