Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Pineau des Charentes
Die Domaine de Bellevues befindet sich in Mareuil in Charente . Es wird seit 1997 von David Ramnoux und seiner Frau betrieben. Sie bauen 8,5 Hektar Biodynamik an und produzieren Pineau des Charentes, Cognac sowie einen Rotwein, der als Charentais-Landwein eingestuft ist.
Pineau des Charentes ist eine Mischung aus Cognac und Traubenmost: die Mutage. Der Traubenmost von Ugni Blanc, Colombard und Sémillon stammt aus alten Parzellen, die älter als 50 Jahre sind. Wenn der Most dem Cognac-Brandy zugesetzt wird, wird die alkoholische Gärung gestoppt. Nach mehrjähriger Reifung mischt der Kellermeister verschiedene Jahre aus diesen drei Rebsorten.
Rebsorten: Ugni Blanc, Colombard, Sémillon