Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Pineau des Charentes
El Domaine de Bellevues se encuentra en Mareuil , en Charente . Ha sido operado por David Ramnoux y su esposa desde 1997. Cultivan 8,5 hectáreas en biodinámica y producen Pineau des Charentes, Cognac y un vino tinto clasificado como vino del país Charentais.
Pineau des Charentes es una mezcla de coñac con mosto de uva: el mutage. El mosto de uva Ugni Blanc, Colombard y Sémillon procede de parcelas viejas de más de 50 años. Cuando se añade el mosto al brandy de coñac, se detiene la fermentación alcohólica. Tras varios años de crianza, el maestro de bodega procede a mezclar diferentes años de estas tres variedades de uva.
Variedades de uva: Ugni Blanc, Colombard, Sémillon