LUCIEN AVIET - Vin Jaune - Cuvée de la Confrérie 2012
Le Caveau de Bacchus ha sede a Montigny , nel Giura . È stato creato nel 1961 da Lucien Aviet , al quale si è aggiunto il figlio Vincent nel 1999. Lucien Aviet è ancora molto coinvolto, ma ora le redini vengono gradualmente prese in mano dal figlio. Costituito da un piccolo 6 ettari, il vigneto ha una tendenza tradizionalista. La produzione è interamente raccolta a mano e diraspata. Le fermentazioni spontanee avvengono in grandi e vecchie botti alsaziane, molto ben mantenute. Le bottiglie sono sempre state sigillate con la cera e oggi fanno parte del segno distintivo dei vini.
Il Vin Jaune di Lucien Aviet è realizzato con Savagnin proveniente da diversi appezzamenti ma il cui terroir è costituito da marne grigie. Le uve vengono raccolte manualmente e poi immediatamente pressate. Il vino matura per 8 anni in botti da 228 litri e semimuide . L'invecchiamento è ossidativo .
Vitigno: 100% Savagnin