Emilio LUSTAU - Pedro Ximenez - San Emilio
Bodegas Lustau est un célèbre producteur de Xérès en Andalousie, en Espagne. La Bodega est sans doute le producteur de vin fortifié le plus reconnu au monde. Le domaine a été fondé en 1896 par José Ruiz-Berdejo en tant qu'Almacenista, et cultivait également ses propres vignes. Les Almacenistas achetaient généralement du vin jeune (Ruiz faisait le sien) et les élevaient dans leurs propres soleras, avant de les vendre à de plus grandes maisons, qui le mélangeaient avec du vin plus ancien ou le faisaient mûrir plus longtemps dans leurs plus grandes soleras. Ce n'est que dans les années 1950 que le gendre de Ruiz, Emilio Lustau Ortega, a commencé à mettre en bouteille et à exporter son propre vin. Maintenant basée à Jerez, Lustau est la seule cave à avoir des sites dans les trois villes du triangle de Sherry : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Lustau achète des raisins, tout en conservant deux de ses propres vignobles. Le premier est le vignoble de Montegilillo, qui est sur un sol d'albariza calcaire blanc, local à la région. Le second est le vignoble de Las Cruces, qui se trouve sur des sols côtiers sableux.
Lustau Pedro Ximénez San Emilio est élaboré avec le cépage Pedro Ximénez. Les raisins ont été exposés au soleilaprès la récolte jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement des raisins secs. Après cela, la fermentation commence lentement et est arrêtée pour conserver tous les sucres naturels. Le vin qui en résulte vieillit pendant 12 ans au contact de l'air à Jerez de la Frontera. Les arômes de ce sherry très sucré rappellent les figues, les raisins secs et les dattes. Il se marie parfaitement avec les fromages bleus forts ou avec les desserts. Idéal comme digestif ou versé sur une glace à la vanille.
Cépage : 100% Pedro Ximénez
