Emilio LUSTAU - Pedro Ximenez - San Emilio
Bodegas Lustau è un famoso produttore di Sherry in Andalusia , Spagna. La Bodega è probabilmente il produttore di vino fortificato più riconosciuto al mondo. La tenuta è stata fondata nel 1896 da José Ruiz-Berdejo come Almacenista, e ha anche coltivato le proprie vigne. Gli Almacenisti di solito compravano vino giovane (Ruiz ne faceva il suo) e lo coltivavano nelle loro soleras, prima di venderli a case più grandi, che lo mescolavano con vino più vecchio o lo facevano maturare più a lungo nelle loro soleras più grandi. . Fu solo negli anni '50 che il genero di Ruiz, Emilio Lustau Ortega, iniziò a imbottigliare ed esportare il proprio vino. Ora con sede a Jerez, Lustau è l'unica azienda vinicola ad avere siti nelle tre città del Triangolo dello Sherry: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda . Lustau acquista uva, pur mantenendo due dei propri vigneti. Il primo è il vigneto Montegilillo, che si trova su un terreno di albariza calcarea bianca, locale della regione. Il secondo è il vigneto Las Cruces, che si trova su terreni costieri sabbiosi.
Lustau Pedro Ximénez San Emilio è prodotto con l'uva Pedro Ximénez . Le uve sono state esposte al sole dopo la raccolta fino a diventare praticamente uvetta. Dopodiché, la fermentazione inizia lentamente e viene interrotta per trattenere tutti gli zuccheri naturali . Il vino che ne deriva matura per 12 anni a contatto con l'aria a Jerez de la Frontera. Gli aromi di questo dolcissimo sherry ricordano i fichi, l'uvetta e i datteri. Si sposa perfettamente con formaggi erborinati piccanti o con i dolci. Ideale come digestivo o versato su gelato alla vaniglia.
Vitigno: 100% Pedro Ximénez
