Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
El Domaine de La Taille aux Loups está situado en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . Existe desde 1988, entonces bajo la dirección de un vecino de Burdeos que cultivaba 7 hectáreas de viñedos pertenecientes a André Chapeau y Clément Germain. En 1990, el corredor de vinos Jacky Blot se encargó de la vinificación de la añada y, con el paso de los años, se vinculó al Domaine. Fue así como, en 1992, pasó a ser su propietario. En colaboración con Christophe Mesliand , rápidamente se ganaron una gran reputación. Jacky Blot concede importancia al respeto de la naturaleza y de la uva: sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos. La finca está certificada en agricultura ecológica desde 2012. Se destaca la elección del arado tradicional y la recolección manual, una vez que la uva alcanza la perfecta madurez. Evita intervenciones en bodega y prefiere la crianza tradicional, sin apresurar los pasos. Jacky Blot también posee el Domaine de la Butte en Bourgueil.
El nombre proviene de los tres “ceros” de Jacky Blot:
• Cero chatalización (adición de azúcar).
• Licor de tiro cero ; La fermentación muy lenta permite no dejar que las levaduras consuman todo el azúcar contenido naturalmente en la uva. Se extraen las botellas cuando quedan 12 gramos de azúcar por fermentar.
• Licor de expedición cero ; En el momento del degüelle, el nivelado se realiza con vino idéntico en lugar del azúcar añadido habitualmente. La madurez de la uva permite el degüelle sin licor de expedición para conservar toda la pureza del vino.
Variedad de uva: Cabernet Franc
