Domaine de la Taille aux Loups – Jacky Blot – Triple Zéro Rosé
Die Domaine de La Taille aux Loups liegt in Montlouis-sur-Loire im Loiretal . Es existiert seit 1988, damals unter der Leitung eines Einwohners von Bordeaux, der 7 Hektar Weinberge von André Chapeau und Clément Germain bewirtschaftete. Im Jahr 1990 kümmerte sich der Weinmakler Jacky Blot um die Weinbereitung des Jahrgangs und schloss sich im Laufe der Jahre dem Weingut an. So wurde er 1992 Eigentümer. In Zusammenarbeit mit Christophe Mesliand bauten sie sich schnell einen guten Ruf auf. Jacky Blot legt Wert auf den Respekt vor der Natur und den Trauben: keine Pestizide, Herbizide oder chemischen Düngemittel. Das Weingut ist seit 2012 für den ökologischen Landbau zertifiziert. Die Wahl zwischen traditionellem Pflügen und manueller Weinlese wird hervorgehoben, sobald die Trauben ihre perfekte Reife erreicht haben. Er vermeidet Eingriffe im Weinkeller und bevorzugt die traditionelle Reifung, ohne hektische Schritte. Jacky Blot besitzt außerdem die Domaine de la Butte in Bourgueil.
Der Name leitet sich von den drei „Nullen“ von Jacky Blot ab:
• Keine Chaptalisierung (Zusatz von Zucker).
• Keine gezapfte Flüssigkeit ; Durch die sehr langsame Gärung ist es möglich, dass die Hefen nicht den gesamten in den Trauben enthaltenen Zucker verbrauchen. Die Flaschen werden abgefüllt, wenn noch 12 Gramm Zucker zum Gären übrig sind.
• Kein Expeditionsschnaps ; Beim Degorgieren erfolgt die Niveauregulierung mit identischem Wein anstelle des üblicherweise zugesetzten Zuckers. Die Reife der Trauben ermöglicht das Degorgieren ohne Versandlikör, um die Reinheit des Weins vollständig zu bewahren.
Rebsorte: Cabernet Franc