Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
Il Domaine de La Taille aux Loups si trova a Montlouis-sur-Loire , nella Valle della Loira . Esiste dal 1988, allora sotto la gestione di un residente di Bordeaux che coltivava 7 ettari di vigneto appartenenti ad André Chapeau e Clément Germain. Nel 1990, il wine broker Jacky Blot si occupò della vinificazione dell'annata e nel corso degli anni si affezionò al Domaine. È così che, nel 1992, ne diventa proprietario. In collaborazione con Christophe Mesliand , si sono rapidamente costruiti una grande reputazione. Jacky Blot attribuisce importanza al rispetto della natura e dell'uva: niente pesticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici. L'azienda è certificata in agricoltura biologica dal 2012. Da evidenziare la scelta dell'aratura tradizionale e della raccolta manuale, non appena le uve raggiungono la perfetta maturazione. Evita gli interventi in cantina e predilige l'invecchiamento tradizionale, senza fretta. Jacky Blot possiede anche il Domaine de la Butte a Bourgueil.
Il nome deriva dai tre “zeri” di Jacky Blot:
• Zero zuccheraggio (aggiunta di zucchero).
• Liquore alla spina zero ; la fermentazione molto lenta permette di non lasciare che i lieviti consumino tutto lo zucchero naturalmente contenuto nell'uva. Quando restano a fermentare 12 grammi di zucchero si procede alla spillatura delle bottiglie.
• Liquore a spedizione zero ; al momento della sboccatura il livello viene effettuato con vino identico al posto dello zucchero solitamente aggiunto. La maturità delle uve consente la sboccatura senza apporto di liquore in modo da preservare tutta la purezza del vino.
Vitigno: Cabernet Franc