Champagne Remi Leroy - Extra Brut
Rémi Leroy è un enologo e ingegnere agrario formatosi a Bordeaux nel 2006. Gestisce la tenuta di famiglia di quasi 9 ettari situata a Meurville nella Côte des Bar , in Champagne . L'età media del vigneto è di 23 anni e il vitigno è costituito da un Pinot Nero dominante (70%) con Chardonnay e Meunier.
La raccolta è di volume moderato (basse rese di Champagne) per ottenere frutti maturi, sani e concentrati in aromi e precursori minerali. Utilizza una pressa prodotta dallo Champagne che unisce modernità e pressatura delicata. Le uve vengono pigiate velocemente dopo la raccolta per limitare l'ossidazione del mosto e quindi l'utilizzo di SO2. Viene svolta la fermentazione malolattica. Le fermentazioni avvengono in piccoli tini di acciaio e botti di rovere di Borgogna. L'affinamento avviene sulle fecce fini (fecce fini in tini, e più o meno fini in barrique). L'imbottigliamento avviene in primavera e le bottiglie riposano in cantina per alcuni mesi o diversi anni oltre il minimo regolamentare fino alla sboccatura. L'ottima maturità complessiva delle uve permette un dosaggio molto basso, lontano dagli standard della Champagne, su tutte le annate. I vini invecchiano ancora diversi mesi dopo la sboccatura.
Lo Champagne Extra-Brut è un blend di Chardonnay (60%) e Pinot Nero (40%) d'annata, con il 30% di vino di riserva . La vinificazione avviene in tini di acciaio inox (85%) e in botti di rovere per il resto. La stagionatura dura più di 36 mesi e viene dosata a 4,5 g/L. Il dégorgement è avvenuto nell'aprile 2021.
Vitigni: 60% Chardonnay, 40% Pinot Nero (+ 30% vino di riserva)