Champán Remi Leroy - Extra Brut
Rémi Leroy es enólogo e ingeniero agrícola formado en Burdeos en 2006. Opera la finca familiar de casi 9 hectáreas ubicada en Meurville en la Côte des Bar , en Champagne . La edad media del viñedo es de 23 años y la variedad de uva está formada por una Pinot Noir dominante (70%) con Chardonnay y Meunier.
La cosecha es de volumen moderado (bajos rendimientos de Champagne) para obtener frutos maduros, sanos y concentrados en precursores aromáticos y minerales. Utiliza una prensa realizada en Champagne que combina modernidad y prensado suave. La uva se prensa rápidamente después de la vendimia para limitar la oxidación del mosto y por tanto el uso de SO2. Se realiza la fermentación maloláctica. Las fermentaciones se realizan en pequeñas cubas de acero y barricas de roble burdeos. La crianza se realiza sobre lías (lías finas en tina y más o menos finas en barrica). El embotellado se realiza en primavera, y las botellas reposan en bodega varios meses o varios años más que el mínimo reglamentario hasta el degüelle. La muy buena madurez general de la uva permite una dosificación muy baja, lejos de los estándares de Champagne, en todas las añadas. Los vinos vuelven a envejecer varios meses después del degüelle.
Champagne Extra-Brut es un coupage de Chardonnay (60%) y Pinot Noir (40%) de la vendimia, con un 30% de vino reserva . La vinificación se realiza en tinas de acero inoxidable (85%) y en barrica de roble el resto. La crianza dura más de 36 meses y se dosifica a 4,5 g / L. El degüelle tuvo lugar en abril de 2021.
Variedades de uva: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir (+ 30% vino reserva)