Champagne Remi Leroy - Extra Brut
Rémi Leroy est oenologue et ingénieur agronome formé à Bordeaux en 2006. Il exploite le domaine familial de près de 9 hectares situé à Meurville dans la Côte des Bar, en Champagne. L’âge moyen du vignoble est de 23 ans et l’encépagement est constitué d’une dominante Pinot Noir (70%) avec Chardonnay et Meunier.
La récolte est modérée en volume (bas rendements champenois) pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes et minéraux. Il utilise un pressoir de fabrication champenoise alliant modernité et douceur de pressurage. Les raisins sont pressurés rapidement après cueillette pour limiter l’oxydation des jus et donc l’utilisation de SO2. La fermentation malolactique est réalisée. Les fermentations ont lieu dans des petites cuves en acier et des fûts de chêne bourguignons. L'élevage se fait sur lies (lies fines en cuves, et plus ou moins fines en fûts). La mise en bouteille a lieu au printemps, et les bouteilles reposent en cave plusieurs mois ou plusieurs années de plus que le minimum réglementaire jusqu'à leur dégorgement. La très bonne maturité d’ensemble des raisins permet un dosage très bas, loin des standards champenois, sur l’ensemble des cuvées. Les vins vieillissent à nouveau plusieurs mois après dégorgement.
Le Champagne Extra-Brut est un assemblage de Chardonnay (60%) et Pinot Noir (40%) du millésime de récolte, avec 30% de vin de réserve. La vinification est réalisée en cuve inox (85%) et en fût de chêne pour le reste. L’élevage dure plus de 36 mois et est dosé à 4,5 g/L. Le dégorgement a eu lieu en avril 2021.
Cépages : 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir (+ 30% vin de réserve)
