VIEUX VAVAL - 6 años - Añada 2015 - Barril único #WHKVA-5 - Embotellado 2021 - 48,20%
Los clairins son los rones de Haití , donde existen 532 pequeñas destilerías artesanales repartidas por la única isla del Caribe que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que conserva tradiciones puristas ; con sus variedades autóctonas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su arcaica destilación sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en combinación con otras especies de plantas, como plátanos y mangos, y se deja intacta hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La vendimia se realiza a mano, el corte con machete (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carretas tiradas por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas son transportadas a mano al ingenio. Allí se insertan entre los rodillos y se prensan. El jugo fluye hacia un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recolecta los jugos al otro lado del molino, una cadena humana transporta las cañas prensadas a un área de secado. Según las reglas para la obtención de la denominación "Triple A" , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación dura al menos 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego el ron debe ser embotellado apenas sale del alambique y el embotellado se realiza en Haití.
Tradicionalmente, Clairin siempre se ha consumido joven y no envejecido. Este Old Vaval, alto en el antiguo barril Single Malt, fue embotellado para el 65 aniversario de La Maison du Whiskey. Es una barrica única de la destilería Arawaks , de la variedad de caña de azúcar "Madame Meuze" del gran terroir de Cavaillon. Forma parte del primer lote de Clairins envejecido en 2015 y envejecido durante 6 años .
