VIEUX VAVAL - 6 anni - Annata 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Bottled 2021 - 48.20%
I Clairins sono i rum di Haiti , dove ci sono 532 piccole distillerie artigianali sparse nell'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi Haiti è uno dei pochi paesi a conservare tradizioni puriste ; con le sue varietà autoctone di canna da zucchero non ibridata, la sua coltivazione senza prodotti chimici, la sua fermentazione spontanea senza lieviti e la sua distillazione arcaica non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata insieme ad altre specie vegetali come banane e mango e viene lasciata intatta fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la semina. La raccolta avviene a mano, il taglio con una sciabola (coltello di canna) e il trasporto alla distilleria avviene con carri trainati da buoi. Durante la vendemmia, le canne tagliate vengono trasportate a mano al frantoio. Lì vengono inseriti tra i rulli e pressati. Il succo scorre in un contenitore di pietra e mentre un altro lavoratore raccoglie i succhi dall'altro lato del mulino, una catena umana trasporta le canne pressate in un'area di essiccazione. Secondo le regole per ottenere la denominazione "Tripla A" , il protocollo deve essere il seguente: la fermentazione dura almeno 120 ore e la distillazione avviene in un massimo di 5 alambicchi con piastre di rame a diretto contatto con la fiamma. Quindi il rum deve essere imbottigliato appena esce dall'alambicco e l'imbottigliamento avviene ad Haiti.
Tradizionalmente, Clairin è sempre stato consumato giovane e non invecchiato. Questo Old Vaval, alto nell'ex botte Single Malt, è stato imbottigliato per il 65° anniversario di La Maison du Whisky. Si tratta di una botte unica della distilleria Arawaks , della varietà di canna da zucchero "Madame Meuze" sul grande terroir di Cavaillon. Fa parte del primo lotto di Clairins invecchiato nel 2015 e invecchiato per 6 anni .
