VIEUX VAVAL - 6 Jahre alt - Jahrgang 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Abgefüllt 2021 - 48,20 %
Clairins sind die Rums von Haiti , wo es 532 kleine handwerkliche Destillerien gibt, die über die einzige karibische Insel verstreut sind, die 1804 gegen die Sklaverei rebellierte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, das puristische Traditionen bewahrt ; mit seinen einheimischen unhybridisierten Zuckerrohrsorten, seinem Anbau ohne Chemie, seiner spontanen Gärung ohne Hefen und seiner archaischen unfiltrierten Destillation.
Zuckerrohr wird zusammen mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mangos angebaut und bis zur Ernte, die 18 Monate nach dem Pflanzen stattfindet, unberührt gelassen. Die Ernte erfolgt von Hand, das Schneiden mit einem Cutlass (Rohrmesser) und der Transport zur Brennerei erfolgt mit von Ochsen gezogenen Karren. Während der Ernte werden die geschnittenen Stöcke von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Walzen eingelegt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter auf der anderen Seite der Mühle die Säfte sammelt, transportiert eine Menschenkette die gepressten Stöcke zu einem Trockenplatz. Gemäß den Regeln für die Erlangung der Bezeichnung „Triple A“ muss das Protokoll wie folgt aussehen: Die Fermentation dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Brennblasen mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Dann muss der Rum abgefüllt werden, sobald er aus der Brennblase kommt und die Abfüllung erfolgt in Haiti.
Traditionell wurde Clairin immer jung und nicht gealtert konsumiert. Dieser Old Vaval, hoch im ehemaligen Fass Single Malt, wurde zum 65- jährigen Jubiläum von La Maison du Whisky abgefüllt. Es ist ein einzigartiges Fass aus der Arawaks-Destillerie , aus der Zuckerrohrsorte „Madame Meuze“ auf dem großartigen Terroir von Cavaillon. Es ist Teil der ersten Charge von Clairins, die 2015 gereift sind und 6 Jahre gereift sind.
