VIEUX VAVAL - 6 ans - Millésime 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Bottled 2021 - 48.20%
Les Clairins sont les rhums de Haïti, où il existe 532 petites distilleries artisanales dispersées dans la seule île des Caraïbes qui s'est rebellée contre l'esclavage en 1804. Aujourd'hui, Haïti est un des rares pays à conserver des traditions puristes ; avec ses variétés natives de canne à sucre non hybridée, sa culture sans produits chimiques, sa fermentation spontanée sans levures et sa distillation archaïque non filtrée.
La canne à sucre est cultivée en complantation avec d'autres espèces végétales comme la banane et la mangue et est laissée sans intervention jusqu'à la récolte, qui a lieu 18 mois après la plantation. La récolte se fait à la main, la coupe avec un coutelas (couteau à canne) et le transport vers la distillerie se fait avec des charrettes tirées par des bœufs. Lors de la récolte, les cannes coupées sont transportées à la main jusqu'au moulin. Là, elles sont insérées entre les rouleaux et pressées. Le jus s'écoule dans un récipient en pierre et pendant qu'un autre travailleur recueille les jus de l'autre côté du moulin, une chaîne humaine transporte les cannes pressées vers une zone de séchage. Selon les règles pour obtenir la désignation « Triple A », le protocole doit être le suivant : la fermentation dure au moins 120 heures et la distillation se déroule dans un maximum de 5 alambics avec des plaques de cuivre en contact direct avec la flamme. Ensuite, le rhum doit être mis en bouteille dès sa sortie de l'alambic et la mise en bouteille a lieu en Haïti.
Traditionnellement, le Clairin a toujours été consommé jeune et non vieilli. Ce Vieux Vaval, élevé en ex-fût de Single Malt, a été embouteillé pour le 65ème anniversaire de La Maison du Whisky. C’est un fût unique provenant de la distillerie Arawaks, issu de la variété de canne à sucre « Madame Meuze » sur le grand terroir Cavaillon. Il fait partie du premier lot de Clairins mis en vieillissement en 2015 et vieilli pendant 6 ans.
