Château Henri Bonnaud - Paleta de rojos 2016
Château Henri Bonnaud se encuentra en Tholonet, en la denominación de Palette en Provenza . La propiedad pertenecía a Henri Bonnaud, abuelo del enólogo Stéphane Spitzglous , y era entonces una granja de policultivo. En 1996, el abuelo finalmente acepta que Stéphane se haga cargo a pesar de la dificultad del trabajo de un agricultor. Tras varios años de duro trabajo para crear su viñedo, vinificó su primera añada en 2004. A partir de 2010, apuesta por la agricultura ecológica certificada desde 2013. Su filosofía es también extender este trabajo en bodega, respetando la materia prima. , limitando los insumos, dando preferencia a los productos de origen natural para preservar la especificidad de cada terroir y de cada variedad de uva. La finca se extiende sobre 14 hectáreas en AOC Paleta. Las otras parcelas (unas 10 hectáreas) se clasifican como Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence e IGP Méditerranée.
El Palette Rouge 2016 es un coupage de Mourvèdre, Garnacha y Cariñena vieja . La uva se vendimia manualmente, luego se despalilla la vendimia y se vuelve a seleccionar. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, con remontados y remontados diarios para una extracción suave. La crianza dura 18 meses en barricas y toneles .
Uvas: Mourvèdre, Garnacha, Cariñena
