Château Henri Bonnaud - Tavolozza rossa 2016
Château Henri Bonnaud si trova a Tholonet, nella denominazione di Palette in Provenza . La proprietà apparteneva a Henri Bonnaud, il nonno dell'enologo Stéphane Spitzglous , ed era allora una fattoria di policoltura. Nel 1996, il nonno accetta finalmente che Stéphane subentri nonostante le difficoltà del lavoro di un contadino. Dopo diversi anni di duro lavoro per creare la sua vigna, ha vinificato la sua prima annata nel 2004. Dal 2010 ha fatto la scelta dell'agricoltura biologica certificata dal 2013. La sua filosofia è anche quella di prolungare questo lavoro in cantina, nel rispetto della materia. , limitando gli input, prediligendo prodotti di origine naturale al fine di preservare la specificità di ogni terroir e di ogni vitigno. La tenuta si estende su 14 ettari in AOC Palette. Gli altri appezzamenti (circa 10 ettari) sono classificati come Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence e IGP Méditerranée.
La Palette Rouge 2016 è una miscela di Mourvèdre, Grenache e vecchio Carignano . Le uve vengono raccolte manualmente, quindi la vendemmia viene diraspata e riselezionata. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox, con follature e rimontaggi giornalieri per un'estrazione soffice. L'affinamento dura 18 mesi in botti e tini .
Uve: Mourvèdre, Grenache, Carignano
