Domaine Joliet - Clos de la Perriere - Monopoly 2017
Domaine Joliet se encuentra en Fixin, en la Côte de Nuits de Borgoña . Originalmente, la finca era solo un pabellón de caza de los duques de Borgoña rodeado de bosques. Los monjes de Cîteaux se instalaron allí en 1142 y luego detectaron el potencial del terroir. El bloque de acantilado cubierto de bosque se convierte en una cantera de piedra que se utilizará para la construcción de la mansión, la bodega y otras construcciones en el pueblo de Fixin. Entonces nació el nombre del Clos: La Perrière. Se arranca el bosque en la ladera y se plantan las vides en 5 hectáreas. Los monjes trabajan las vides, los vinos envejecen in situ en la bodega durante unos 500 años. Pero después de múltiples guerras religiosas, se despojaron de la finca en 1622. Varias familias se sucedieron hasta llegar al actual propietario: la familia Joliet, que ha estado al frente de la finca durante 7 generaciones. Hoy, Bénigne y Marie-Claire Joliet están a cargo de las operaciones. El viñedo se trabaja con respeto por el medio ambiente : musicoterapia para ovejas, tisanas de presles y ortigas, productos de control certificados en agricultura ecológica, método de confusión sexual para ahuyentar parásitos, abonos naturales...
El Fixin Premier Cru Clos de la Perrière está elaborado con Pinot Noir , cultivado en 4,5 hectáreas divididas en 4 microparcelas. La edad de las vides ronda los 50 años. La vendimia es manual y los racimos de uva se seleccionan minuciosamente en una mesa de selección. Los racimos enteros se depositan directamente en el depósito donde comienza la fermentación alcohólica, que se realiza exclusivamente con las levaduras naturales presentes en las bayas. El encubado dura una media de 20 días para poder extraer toda la fuerza y finura del terroir. La crianza, que dura unos 24 meses, se adapta a cada microparcela de Clos de la Perrière. La proporción de roble nuevo es del 20%. Los vinos de cada microparcela se mezclan antes del embotellado.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
