Ron Clairin - Santa Benevolencia - 50%
Los clairins son los rones de Haití , donde hay 532 pequeñas destilerías artesanales repartidas por la única isla del Caribe que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que conserva tradiciones puristas ; con sus variedades autóctonas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su arcaica destilación sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en combinación con otras especies de plantas, como plátanos y mangos, y se deja intacta hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La vendimia se realiza a mano, el corte con machete (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carretas tiradas por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas son transportadas a mano al ingenio. Allí se insertan entre los rodillos y se prensan. El jugo fluye hacia un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recolecta los jugos al otro lado del molino, una cadena humana transporta las cañas prensadas a un área de secado. Según las reglas para la obtención de la denominación "Triple A" , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación tiene una duración mínima de 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego el ron debe ser embotellado apenas sale del alambique y el embotellado se realiza en Haití.
Saint Benevolence fue establecida por Calvin y Chase Babcock , padre e hijo, en 2017. En 2002, basándose en años de trabajo dedicado sin fines de lucro con Habitat for Humanity y su compromiso con Haití, Calvin fundó Living Hope Haiti junto con el reverendo Gueillant Dorcinvil. Al año siguiente, Calvin llevó a su hijo adolescente Chase a Haití para el primero de muchos viajes de padre e hijo en apoyo del trabajo sin fines de lucro de Living Hope . Cada botella de ron Saint Benevolence financia directamente servicios médicos, programas educativos y desarrollos económicos que cambian la vida de las personas y las comunidades locales en el norte de Haití.
Esta cuvée es una mezcla de clones autóctonos de caña de azúcar (Cristalline, Madame Meuze, Farine France y 24/14) cultivados orgánicamente en los fértiles suelos aluviales y el clima tropical de Saint Michel de l'Attalaye. El jugo y el jarabe de caña de azúcar de alta calidad se destilan por separado en un solo paso en un alambique de cobre criollo y luego se mezclan.
