Rhum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Les Clairins sont les rhums de Haïti, où il existe 532 petites distilleries artisanales dispersées dans la seule île des Caraïbes qui s'est rebellée contre l'esclavage en 1804. Aujourd'hui, Haïti est un des rares pays à conserver des traditions puristes ; avec ses variétés natives de canne à sucre non hybridée, sa culture sans produits chimiques, sa fermentation spontanée sans levures et sa distillation archaïque non filtrée.
La canne à sucre est cultivée en complantation avec d'autres espèces végétales comme la banane et la mangue et est laissée sans intervention jusqu'à la récolte, qui a lieu 18 mois après la plantation. La récolte se fait à la main, la coupe avec un coutelas (couteau à canne) et le transport vers la distillerie se fait avec des charrettes tirées par des bœufs. Lors de la récolte, les cannes coupées sont transportées à la main jusqu'au moulin. Là, elles sont insérées entre les rouleaux et pressées. Le jus s'écoule dans un récipient en pierre et pendant qu'un autre travailleur recueille les jus de l'autre côté du moulin, une chaîne humaine transporte les cannes pressées vers une zone de séchage. Selon les règles pour obtenir la désignation « Triple A », le protocole doit être le suivant : la fermentation dure au moins 120 heures et la distillation se déroule dans un maximum de 5 alambics avec des plaques de cuivre en contact direct avec la flamme. Ensuite, le rhum doit être mis en bouteille dès sa sortie de l'alambic et la mise en bouteille a lieu en Haïti.
Saint Benevolence a été créé par Calvin et Chase Babcock, père et fils, en 2017. En 2002, s'appuyant sur des années de travail dévoué à but non lucratif avec Habitat pour l'Humanité et son engagement envers Haïti, Calvin a fondé Living Hope Haïti aux côtés du révérend Gueillant Dorcinvil. L'année suivante, Calvin emmène son adolescent Chase en Haïti pour le premier de nombreux voyages père-fils à l'appui du travail à but non lucratif de Living Hope. Chaque bouteille de rhum Saint Benevolence finance directement des services médicaux, des programmes éducatifs et des développements économiques qui changent la vie des gens et des communautés locales du nord d'Haïti.
Cette cuvée est un assemblage de clones indigènes de cannes à sucre (Cristalline, Madame Meuze, Farine France et 24/14) cultivées biologiquement sur les sols alluviaux fertiles et le climat tropical de Saint Michel de l'Attalaye. Le jus et le sirop de canne à sucre de haute qualité sont distillés séparément en un seul passage dans un alambic en cuivre créole puis sont assemblés.
