Rum Clairin - Santa Benevolenza - 50%
I clairin sono i rum di Haiti , dove ci sono 532 piccole distillerie artigianali sparse nell'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi Haiti è uno dei pochi paesi a conservare le tradizioni puriste ; con le sue varietà autoctone di canna da zucchero non ibridata, la sua coltivazione senza prodotti chimici, la sua fermentazione spontanea senza lieviti e la sua arcaica distillazione non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata in combinazione con altre specie vegetali come banane e mango e viene lasciata intatta fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la semina. La raccolta viene effettuata a mano, il taglio con la sciabola (coltello di canna) e il trasporto alla distilleria avviene con carri trainati da buoi. Durante la vendemmia, le canne tagliate vengono trasportate a mano al frantoio. Lì vengono inseriti tra i rulli e pressati. Il succo scorre in un contenitore di pietra e mentre un altro operaio raccoglie i succhi dall'altra parte del mulino, una catena umana trasporta le canne pressate in un'area di essiccazione. Secondo le regole per l'ottenimento della denominazione "Tripla A" , il protocollo deve essere il seguente: la fermentazione dura almeno 120 ore e la distillazione avviene in un massimo di 5 alambicchi con piastre di rame a diretto contatto con la fiamma. Poi il rum deve essere imbottigliato appena uscito dall'alambicco e l'imbottigliamento avviene ad Haiti.
Saint Benevolence è stata fondata da Calvin e Chase Babcock , padre e figlio, nel 2017. Nel 2002, basandosi su anni di dedicato lavoro senza scopo di lucro con Habitat for Humanity e il suo impegno per Haiti, Calvin ha fondato Living Hope Haiti insieme al reverendo Gueillant Dorcinvil. L'anno successivo, Calvin portò suo figlio adolescente Chase ad Haiti per il primo di molti viaggi padre-figlio a sostegno del lavoro senza scopo di lucro di Living Hope . Ogni bottiglia di rum Saint Benevolence finanzia direttamente servizi medici che cambiano la vita, programmi educativi e sviluppi economici per le persone e le comunità locali nel nord di Haiti.
Questa cuvée è una miscela di cloni autoctoni di canna da zucchero (Cristalline, Madame Meuze, Farine France e 24/14) coltivati biologicamente sui fertili terreni alluvionali e dal clima tropicale di Saint Michel de l'Attalaye. Il succo e lo sciroppo di canna da zucchero di alta qualità vengono distillati separatamente in un unico passaggio in un alambicco di rame creolo e poi miscelati.
