Rum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Clairins sind die Rums von Haiti , wo es 532 kleine handwerkliche Brennereien gibt, die über die einzige karibische Insel verstreut sind, die 1804 gegen die Sklaverei rebellierte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, das puristische Traditionen bewahrt ; mit seinen einheimischen unhybridisierten Zuckerrohrsorten, seinem Anbau ohne Chemie, seiner spontanen Gärung ohne Hefen und seiner archaischen unfiltrierten Destillation.
Zuckerrohr wird zusammen mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mangos angebaut und bis zur Ernte, die 18 Monate nach dem Pflanzen stattfindet, unberührt gelassen. Die Ernte erfolgt von Hand, das Schneiden mit einem Cutlass (Rohrmesser) und der Transport zur Brennerei erfolgt mit von Ochsen gezogenen Karren. Während der Ernte werden die geschnittenen Stöcke von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Walzen eingelegt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter auf der anderen Seite der Mühle die Säfte sammelt, transportiert eine Menschenkette die gepressten Stöcke zu einem Trockenplatz. Gemäß den Regeln zur Erlangung der Bezeichnung „Triple A“ muss das Protokoll wie folgt aussehen: Die Fermentation dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Brennblasen mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Dann muss der Rum abgefüllt werden, sobald er aus der Brennblase kommt und die Abfüllung erfolgt in Haiti.
Saint Benevolence wurde 2017 von Calvin und Chase Babcock , Vater und Sohn, gegründet. Aufbauend auf jahrelanger engagierter gemeinnütziger Arbeit mit Habitat for Humanity und seinem Engagement für Haiti gründete Calvin 2002 zusammen mit Reverend Gueillant Dorcinvil Living Hope Haiti. Im folgenden Jahr nahm Calvin seinen jugendlichen Sohn Chase mit nach Haiti, um dort die erste von vielen Vater-Sohn-Reisen zur Unterstützung der gemeinnützigen Arbeit von Living Hope zu unternehmen. Jede Flasche Saint Benevolence Rum finanziert direkt lebensverändernde medizinische Dienste, Bildungsprogramme und wirtschaftliche Entwicklungen für Menschen und lokale Gemeinschaften in Nordhaiti.
Diese Cuvée ist eine Mischung aus einheimischen Zuckerrohrklonen (Cristalline, Madame Meuze, Farine France und 24/14 ), die auf den fruchtbaren Schwemmböden und im tropischen Klima von Saint Michel de l'Attalaye biologisch angebaut werden. Der hochwertige Zuckerrohrsaft und -sirup werden separat in einem einzigen Durchgang in einer kreolischen Pot Still aus Kupfer destilliert und anschließend verschnitten.
