Cormé - Eric Bordelet 2021
Der ursprüngliche Sommelier Éric Bordelet übernahm das Familienunternehmen im Jahr 1992 nach einer langen Ausbildung bei großen Namen in der Restaurant- und Weinwelt. Es verfügt über 23 Hektar Obstgarten (Apfeläpfel, Poiré-Birnen und Knollen), die seit 1996 im ökologischen Landbau zertifiziert sind und durch biodynamische Böden ergänzt werden. Seine Ausbeutung befindet sich im Château de Hauteville, in der südlichen Normandie , auf dem Armorican-Massiv in der Verlängerung des Domfrontais an den Grenzen von Mayenne und Orne. Er baut etwa dreißig Apfelsorten, etwa zwanzig Poire à Poiré-Sorten und acht Cormes-Sorten an.
Die manuelle Ernte erfolgt selektiv nach der Reife der Früchte. Die Verarbeitung erfolgt mit Respekt für jede Frucht, dann werden sie zusammengesetzt, grob zerkleinert, fein gepresst, bevor sie abgesetzt und der Saft abgefüllt wird. Die Gärung erfolgt nach uralter Art in Bottichen, dann erfolgt die Abfüllung über mehrere Wochen oder sogar Monate, je nach Cuvée mit mehr oder weniger Restzucker.
Cormé ist ein Getränk uralten Ursprungs, das aus Knollen hergestellt wird, Früchte der Cormier (Sorbus Domestica), einem Baum aus der Familie der Rosengewächse wie der Apfelbaum und der Birnenbaum. Die Knolle ist ein kleines Kernobst, je nach Sorte gelblich, rot oder grau. Es enthält 30 g/L Restzucker.
