Cormé - Eric Bordelet 2021
Sumiller original, Éric Bordelet se hizo cargo del negocio familiar en 1992 después de un largo aprendizaje con grandes nombres en el mundo de la restauración y el vino. Dispone de 23 hectáreas de huerta en propiedad (manzanas de sidra, peras Poiré y cormos) certificadas en agricultura ecológica desde 1996 complementadas con suelos biodinámicos . Su explotación está situada en el Château de Hauteville, en el sur de Normandía , en el macizo Armorican en la prolongación de Domfrontais en los límites de Mayenne y Orne. Cultiva una treintena de variedades de Manzanas, una veintena de Poire à Poiré y ocho variedades de Cormes.
La cosecha manual es selectiva según la madurez del fruto. La transformación se hace respetando cada fruto, luego se ensamblan, se trituran toscamente, se prensan delicadamente antes del desfangado y trasiego del jugo. La fermentación, de forma ancestral, se realiza en cubas y luego el embotellado se desarrolla durante varias semanas o incluso meses dependiendo de las cuvées con más o menos azúcar residual.
Cormé es una bebida de origen antiguo elaborada con cormos, frutos del Cormier (Sorbus Domestica), un árbol de la familia de las rosáceas como el manzano y el peral. El cormo es una pequeña fruta de pepita, de color amarillento, rojo o gris según la variedad. Contiene 30 g/L de azúcar residual.
